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一の傳

京都一之傳秘傳的西京漬

我們希望讓更多人認識美味的西京漬。
京都一之傳的「藏味噌漬※」就因這一個理念而誕生。
由開業至今即將踏入100週年,
對於味道及食材方面,我們絕不妥協怠慢,
多年來一直努力不懈,不斷接受新挑戰。

※「蔵みそ漬」為京都一之傳的註冊商標。

把滋味充分誘發出來的味噌醃床

使用京都屈指可數的老店所出品的西京味噌。
再加上伏見名酒廠出產的純米酒以及
置於木桶內經過3年發酵釀製而成的醬油等,
各種高品質傳統調味料調合而成。
配合我們獨有的製作方法,把魚的鮮味充分地誘發出來。

開業以來所堅守著的「安心」

對於祖傳的味噌醃床,我們所執著的並不單只是它的味道。
還希望所有顧客都能夠安心食用,
因此不會使用任何添加劑(如色素、防腐劑﹑味精)。
另外,為 了追求健康,鹽份的使用比例亦只為4.3g/100g。

傾盡心力

「藏味噌漬」是用自古以來就被稱為「本漬」的方法所製作。
把切得大小剛好的魚塊,置於滿滿的味噌醃床內,花上兩日兩夜以上時間醃製而成。
根據季節和溫度、魚的種類和形狀,去變換醃製的時間,充分地把滋味提昇到最高。能達到這個水平的,就只有累計多年經驗的專業工匠。
為了把「藏味噌漬」的色香味傳遞給顧客,我們不會吝嗇功夫和時間。
為了讓顧客能夠享用到正統美味的西京漬,我們會好好守著這祖傳古法。

把「感動」和「笑臉」傳遞給顧客

對於每一個工序,我們絕不妥協怠慢,憑著執著的信念
細心地完成每一個工序,做出獨一無二的西京漬。
只要品嚐一口,
那柔和的甘甜、彷彿溶化於舌尖之上的口感定能感動顧客。
就用意想不到般美味的西涼漬,把笑臉擴散出去。

3月9日是屬於西京漬的節日。

為了讓更多的人知道西京漬的美味,我們將3月9日設定成為了“西京漬節”。
從日本昭和2年創業以來,我們一直堅持著“本漬“—每條魚必須經過兩個晝夜以上醃制的日本傳統工藝。因此,取日文中“鱼“的发音:“サ(3)カナ(7)”,所得出3月7日,再取所需醃制的兩個晝夜,最終得出3月9日為西京漬節。
*關於“西京漬節”的故事,可在一般社團法人 日本紀念日協會的官方網站中查詢。
http://www.kinenbi.gr.jp/